Le Poivre Sauvage Voatsiperifery de Madagascar tient son nom de Voa, qui signifie fruit et de Tsiperifery qui est le nom de la plante en Malagasy.

Il s’agit d’ un Poivre Sauvage que les villageois des zones forestières tropicales humides récoltent à la main.

Sa cueillette est ardue car la liane monte sur les arbres de la forêt tropicale jusqu’à 20 mètres de hauteur et ne fructifie que sur les jeunes pousses situées dans sa partie haute.

La Nature sauvage des pieds explique que l’on trouve dans l’épice des baies à divers degrés de maturité, vertes (devenant noires une fois séchées) et rouges.

Epice très rare et peu connue, même sur son île, son odeur est boisée avec des notes terreuses mais elle dégage aussi un léger parfum de fruits, d’agrumes et de fleur.

Son goût frais et piquant, sans violence mais particulièrement tenace, rappelle celui du poivre long.

Le Poivre Sauvage Voatsiperifery s’associe très bien avec les viandes (particulièrement le porc et l’agneau, les préparations à base de lait de coco mais aussi les fruits et, de façon plus inattendue, avec le chocolat.

Il convient de lui éviter une cuisson violente qui altèrerait ses arômes les plus subtils en le rendant amer.

Poivre exceptionnel !!