L’ Ail des Ours ( ail sauvage ) est une jolie plante qui pousse en grand nombre dans les sous-bois humides, les premières feuilles sortent début mars, elle fleurit début mai, courant juin, les feuilles se flétrissent et la plante disparaît. Elle est présente dans presque toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne (un des rares privilèges des nordistes).
Dans le temps, l’ Ail des Ours a été consommé en énormes quantités. Utilisation identique que pour l’Ail

On leur préfère souvent l’usage des feuilles : crues dans salades, omelettes, soupes, hachées finement sur un gigot d’agneau… Elles ont une odeur puissante mais avec une saveur délicate et une note sucrée, agréablement piquante. Celles-ci s’atténuent à la cuisson. En Suisse, on en fait une moutarde à l’ Ail des Ours et on incorpore des feuilles hachées dans les fromages mous (tommes). Cette plante, rarement vendue, est un plaisir réservée aux cueilleurs connaisseurs…