Dans certains pays d´Asie du Sud, le poivre fermenté est une spécialité traditionnelle, comme dans l´État du Tamil Nadu, dans le sud de l´Inde. Nous obtenons notre poivre fermenté de la région de Puducherry, célèbre pour son excellent poivre – le fameux poivre de Pondichéry. Pour produire du poivre fermenté, les fruits de poivrons mûrs et fraîchement récoltés sont retournés à plusieurs reprises dans du sel marin humide et naturel et séchés au soleil. Le sel enlève une grande partie de son humidité du poivre. En même temps, le poivre perd une partie de sa pipérine au début du processus de fermentation. Le bel arôme de poivre est préservé, pour ainsi dire à travers la couche de sel. Le poivre fermenté se caractérise par son piquant doux et fruité avec une agréable note salée en même temps. Ce poivre exquis doit être conservé dans un endroit hermétique, sec et sombre afin qu´il ne perde pas son arôme et ne puisse pas changer. Il est préférable de le conserver dans les seaux de la Biova GmbH ou dans un verre fermé à un endroit sombre. Sur les plats de viande rôtis, le poivre fermenté est un vrai régal. Ce poivre est également parfait pour la sauce au poivre de Paris. Le poivre fermenté ne convient pas au moulin en raison de son taux d´humidité plus élevé.

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Kraft 25g, Kraft 50g, Kraft 100g

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